廣東人愛吃雞，素來“無雞不成宴”，從白切雞、豉油雞、沙姜雞、蔥油雞、鹽焗雞、燒雞、水晶雞、香妃雞、紅蔥頭蒸雞到客家豬肚雞、 廣州清水煲雞、順德桑拿雞、 清遠(yuǎn)吊燒雞、普寧豆醬雞等等，蒸、煮、燒、焗、熏、鹵、炒、燉、繪，廣東人吃雞花樣百出，百吃不厭，吃幾個月都可以不重樣。

冷鮮雞，也叫“冰鮮雞”，是指始終保持在0－4℃范圍內(nèi)的鮮雞肉。具有較佳的口感。

在大廣東的廣州，冷鮮雞被廣大市民熟知之前，老廣們對活雞的崇拜，是廣東百姓對新鮮食材追捧的縮影， H7N9 禽流感肆虐的那幾年，為了減少危害，廣州政府開始在主要區(qū)域禁止活雞的售賣。那時 " 老廣 " 可坐不住了，海珠區(qū)的師奶和退休老人特地搭車到還可以售賣活雞的越秀區(qū)去，哪怕再奔波，買到一只活禽也能稱心如意了。要刁鉆的廣東人向冰鮮雞心甘情愿地點頭，幾乎是不可能的事情。從2014年廣州開始逐步推行家禽集中屠宰冷鏈配送生鮮上市以來，隨著冷鏈觀念的普及，廣州市民對冷鮮雞的接受度逐年增高。

買活雞烹飪，圖的是個安心，那么，市場上殺好的冷鮮雞，怎么保證吃得放心？今天跟您分享的是老廣們是如何挑選冷鮮雞。

一. 從觸感和外觀上選

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，市民挑選冰鮮雞時，要按一按雞肉是否結(jié)實，還要觀察肉質(zhì)的色澤。較新鮮的冰鮮雞會比較有彈性，如果雞的保存時間較久，皮肉會相對松弛，靠大腿處的皮還會皺巴巴。從外觀上看，選冰鮮雞時應(yīng)盡量選擇肉質(zhì)鮮紅有光澤的，保存時間太久的冰鮮雞，肉色會暗沉發(fā)黑，“像有淤血一樣”。

二．用經(jīng)驗判斷

廣州市民黃叔摸索出一套挑選雞的“私人秘訣”。他表示，挑選冰鮮雞可以通過雞表皮的毛孔是否夠粗，來判斷雞飼養(yǎng)的天數(shù)是否足夠，越粗表示雞越成熟，值得買。其次是看雞身比例，“如果雞胸長、臀部窄，雞腳修長，那這只雞就是靚雞。如果是短肚闊胸，那這只雞的品相還不夠靚，不值得買?！绷硗庠趨^(qū)分活雞和病死雞方面，“病死后宰殺的雞，和活宰的雞，其實非常容易區(qū)分，“死雞血放不出，內(nèi)臟拿掉后，肉是暗紅色的?；铍u因為血放掉了，肉是白凈的，這個一眼就能看出來。”

三.看監(jiān)管標(biāo)識

在監(jiān)管檢疫方面，冷鮮雞的流程和生豬類似。豬肉檢驗檢疫后會蓋章，現(xiàn)如今上市的冷鮮雞也會有類似標(biāo)識，在包裝上有標(biāo)出生產(chǎn)地、宰殺時間等，方便追溯。

細(xì)心的市民也許會發(fā)現(xiàn)，剛宰殺的雞肉煮了之后不好嚼，因為剛宰殺的動物肉，肌肉纖維呈僵直狀態(tài)，硬度大，難以咀嚼，缺少汁液，口感并不是最佳的。肉類的鮮味，需要一個過程來形成，比如肉類要好嚼，需要一個在適當(dāng)?shù)蜏刂写娣诺倪^程，專業(yè)詞語叫“解僵”。不同動物肉，解僵所需的時間不同，比如雞只有數(shù)小時，豬為1至2天，而牛則要9至10天。冷鮮雞在保存、運輸過程中，經(jīng)過排酸，構(gòu)成鮮味的小分子產(chǎn)生、釋放，因此鮮味更好，營養(yǎng)又不會流失，反而因為肉質(zhì)變嫩，更便于人體吸收營養(yǎng)呢。

家禽集中屠宰，冷鏈配送生鮮上市之后，冷鮮雞一般由肉類加工企業(yè)宰殺處理后進(jìn)行分裝，通過冷藏車直接配送至門店、超市等銷售點，放入冷庫進(jìn)行銷售，整個屠宰、上架銷售的流程控制在24小時內(nèi)。冷鮮雞的最長保質(zhì)期通常不超過6天,拜爾冷鏈可一站式提供肉類冷鏈運輸冷藏車及冷鏈倉儲服務(wù)。歡迎咨詢。